一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，仓管员与送货方双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。

二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，并做好出库登记，出库单要有具体领用人和仓管员双方签字。

三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产期及最终保质时限，并做到先进先出，每月月底必须盘点库存，做到帐、卡、物相符。

四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识，禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。

六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，指定专门人员负责食品入库检查。